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En el anterior post nos quedamos con las uvas cargadas en el tractor, por lo que, terminado el trabajo en el campo, toca la labor en la bodega Ā”AquĆ­ no se libra nadie!

Transporte

Los racimos son transportados en cajones de pequeƱo tamaƱo (200kg ) para que la uva llegue lo mĆ”s entera posible a la bodega. Lo que pretendemos es evitar que los granos se rompan pues esto harĆ” que comience la oxidaciĆ³n (si, la uva tambiĆ©n se oxida y cambia de color cual manzana). Algunas bodegas deciden transportar sus uvas en camiones frigorĆ­ficos. Normalmente suelen realizar esto las que tienen los viƱedos muy alejados, cuando el trayecto hasta el lugar de descarga es bastante largo. En el caso de las bodegas del sur de EspaƱa, donde hace mucho calor, esta prĆ”ctica evita tambiĆ©n la fermentaciĆ³n del mosto debido a las altas temperaturas. En el caso de la uva blanca, evitar que oscurezca (se oxide) es bastante importante si se quiere un vino de color claro, por ello otra de las prĆ”cticas habituales es vendimiar de noche cuando la temperatura es mĆ”s baja.

Respecto a nosotros, no tenemos mucho problema con este tema (algĆŗn beneficio tenĆ­amos que tener las pequeƱas bodegasā€¦) ya que nuestros viƱedos estĆ”n alrededor de la bodega, lo que hace que apenas se tarden unos minutos en transportar las uvas de un sitio a otro. Como quien tiene un huerto enĀ casa y coge un tomate directamente de la rama para comĆ©rselo.

Descarga y selecciĆ³n

La mercancĆ­a llega poco a poco a la bodega, donde pasa a la mesa de selecciĆ³n. Este paso es un segundo control de calidad de los racimos: de nuevo se dejan los mejores y tambiĆ©n se retiran las hojas o ramitas que pudiera haber. Tras esta selecciĆ³n se separan los granos de uva del raspĆ³n (rama vegetal a la que estĆ”n sujetas las uvas) y se estrujan, dando lugar al mosto. mesa-de-seleccion_finca-de-los-arandinos

De mosto a vino

El mosto junto con la piel de la uva (hollejo) es llevado al depĆ³sito de fermentaciĆ³n. A partir de ahora comenzamos el proceso de creaciĆ³n del vino, es decir, el paso de zumo de uva a ā€œla bebida de los diosesā€

Y seguro que pensarĆ©is ĀæPor quĆ© el mosto no se cuela y se deja con la piel? Pues tengo que informaros de que este elemento de la uva, me atreverĆ­a a decir que es el mĆ”s importante de todos ĀæA que no lo hubierais pensado?Ā  Es el encargado de dotar al vino la mayorĆ­a de sus caracterĆ­sticas; color, sabor, olorā€¦

Otra curiosidad es que los depĆ³sitosĀ de fermentaciĆ³n no son llenados hasta arriba, los dejamosĀ  al 75% de su capacidad ya que en este momento, el vino va a aumentar su volumen. Si dejĆ”ramos reposar la mezcla, las pieles flotarĆ­an, quedando todo el tiempo en la superficie (y lo que queremos es que estĆ©n en contacto con el mosto), por esto ponemos en funcionamiento los motores de REMONTE (Encargados de mover el lĆ­quido, cogiendo de la parte inferior del depĆ³sito y echĆ”ndola hacia arriba) Ā”Todo listo para la fermentaciĆ³n! ĀæTienes alguna duda? DĆ©janos un comentario y Ā”te la resolvemos!